O firmie

Kumiorka: Tu Czas Pracuje Dla Ciebie

Niektórzy nazywają to spiżarnią. Na Podkarpaciu i w Bieszczadach mówimy na to Kumiorka – to tam, w chłodzie i spokoju, działy się najważniejsze procesy, a zwykłe składniki zamieniały się w płynne złoto.

W Kumiorce nie „produkujemy”. My opiekujemy się procesem, który jest starszy niż nowoczesna dietetyka. Naszą misją jest przywrócenie rzemieślniczej fermentacji do współczesnych kuchni – bez pośpiechu, bez pasteryzacji i bez kompromisów.

Co nas napędza? (Poza bąbelkami)

Nasza praca to balans między matematyczną precyzją a intuicją. Wiemy, że diabeł (i zdrowie!) tkwi w szczegółach:

• Kult chleba: Nasz flagowy kwas chlebowy powstaje z 2 kg starannie przypieczonego chleba zalewanego 30 litrami krystalicznej wody. Po fermentacji dosładzamy go do idealnego poziomu 7 Blg, a w wersji Porter wzmacniamy słodem, by wydobyć głębię, której nie znajdziesz na sklepowych półkach.

• Żywa energia: Nasza kombucha to nie jest zwykła mrożona herbata. To napój, w którym dbamy o kondycję grzyba (SCOBY) jak o domownika – stosujemy nawet 100g cukru na litr, by stymulować go do szybkiego wzrostu i zapewnić Wam maksymalną dawkę naturalnej energii.

• Złoto z ziemi: Nasz zakwas z marchewki z dodatkiem kurkumy i imbiru to precyzyjna kompozycja, w której na każdy kilogram nastawu przypada dokładnie 12g soli. To proporcja, która gwarantuje idealną chrupkość i głęboki, prozdrowotny charakter.

Dlaczego my? 

Bo wierzymy, że jedzenie powinno żyć. Nasze przetwory są niepasteryzowane i pełne dzikich kultur bakterii, które wspierają Twój organizm od środka. Kumiorka to hołd dla tradycji Boików i Łemków, ubrany w nowoczesne szkło i podany z odrobiną bieszczadzkiego polotu.

Wchodząc do naszej Kumiorki, nie kupujesz tylko butelki. Kupujesz czas, cierpliwość i kawałek natury, która nie dała się zamknąć w fabrycznej normie.

Nasza historia: z miłości do wspomnień

Wszystko zaczęło się od tęsknoty za smakami dzieciństwa – za ciepłem domowej kuchni i zapachem pieczywa, którym witały nas nasze babcie. Chcieliśmy ocalić ten kulinarny skarb przed zapomnieniem. Tak powstała nasza wędrowna kuchnia, w której centralnym punktem stała się ciężka, żeliwna płyta. To na niej, na oczach naszych gości, zaczęliśmy wypiekać proziaki.

Szybko jednak przekonaliśmy się, że to za mało. Nasza pasja do tradycyjnego jedzenia kazała nam kopać głębiej. Zaczęliśmy od klasyków: tradycyjnego kwasu chlebowego na bazie palonego żytniego chleba, orzeźwiającego, pełnego głębi, który w upalne dni dawał siłę do pracy. Fermentacja wciągnęła nas bez reszty. Odkryliśmy, że to właśnie w mroku i chłodzie chłodnej piwniczki – kumiorki – dzieje się najprawdziwsza magia.

Eksperymentowaliśmy miesiącami, łącząc dawne receptury z odrobiną nowoczesnej wiedzy. Na warsztat kuchenny trafiły rubinowe buraki, słodka marchew, a nawet ziarna kaszy gryczanej i orkiszu. Zafascynowani mocą mikroorganizmów, zaprosiliśmy do naszej piwniczki również żywe kultury bakterii i drożdży. Dzięki temu miejsce na półkach zajęła kombucha – żywa, niepasteryzowana, poddawana naturalnej fermentacji, zachowująca pełnię swoich prozdrowotnych właściwości i rześki smak.

Każda butelka stawała się żywym dowodem na to, że natura, czyste składniki i czas to wszystko, czego potrzeba, by stworzyć najszlachetniejszy, pełen zdrowia ferment.

Utwierdziliśmy się w przekonaniu, że idziemy dobrą drogą i chcemy rozwijać naszą rzemieślniczą pasję. Chcieliśmy móc dzielić się tym, co mamy najlepsze – zdrowiem, tradycją i autentycznym smakiem – nie tylko na jarmarkach, ale każdego dnia, z ludźmi w całej Polsce.

Tak zrodziła się idea uruchomienia sklepu internetowego. To skrzypiące drzwi do naszej wirtualnej kumiorki, przez które teraz, z tą samą domową gościnnością, zapraszamy Was do środka. Wchodźcie śmiało! Zapach tradycji jest tu wciąż żywy.

Do zobaczenia w Kumiorce!